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江苏巴氏奶与普通牛奶有什么区别?

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江苏巴氏奶与普通牛奶区别:

1、定义:

(1)巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂,所以保质期e68a84e8a2ad7a686964616f31333431343739较短,且需要低温储存。

(2)普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏牛奶的风味。

2、保质期:

(1)巴氏奶:由于其生产过程中保留了部分微生物,因此保质期较短,一般在(冷藏条件下)8天之内。

(2)普通牛奶:超高温技术能有效消灭细菌,因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。

3、钙含量:

(1)巴氏奶:低温加工中优质钙不变性,钙含量更高且更易被人体吸收。

(2)普通牛奶:一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙,含量损失更多。

4、其他营养成分:

(1)巴氏奶:维生素A损失不明显;维生素B6无损失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。

(2)普通牛奶:维生素A6周损失30%;维生素B6一周丧失;乳清蛋白仅保留40%-60%;可溶性钙磷仅保留50%-60%。



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