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江苏巴氏奶的特点都有哪些?

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江苏巴氏奶起源

巴氏奶,是1865年,法国著名化学和微生物学家路易.巴斯德经过反复试验研究出,杀灭全部有害细菌,而不破坏牛奶本身营养的杀菌方法,称之为巴氏杀菌法。用这种工艺加工的牛奶称巴氏杀菌奶,简称“巴氏奶”,能保留牛奶原有的新鲜与营养,其营养成分、功能、风味与天然生鲜牛奶无异,是目前国际通行的鲜奶加工工艺。

巴氏奶特点

巴氏鲜奶对奶源要求高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成,全程冷藏,保质期5-7天,更新鲜、更安全、更天然、更营养,如同‘新鲜水果“。

由于巴氏杀菌方法相当温和,与其它的处理工艺相比较,在杀灭致病菌保证消费者安全食用的同时,几乎对奶和奶制品不产生副作用(包括色、香、味在内);但是保质期短,而且需要冷藏。因此所得的产品自成系列,归类为“新鲜即食”,例如各种脂肪含量的稀奶油、液态奶、发酵奶、奶酪等,标示方法普遍冠名为“新鲜”且为世界各国所长期沿用。

食物供养我们两大类营养,一类是能量物质类,即蛋白、脂肪、糖等,一类是命脉素类,包括活性生物物质、矿物质、维生素三种。活性生物物质包括多种免疫球蛋白、各种细胞因子和生长素等,除鲜奶外世上所有食物不含有。常温奶保存期长,却是以牺牲营养为代价的,而且其失去的是珍贵的命脉素。巴氏鲜奶以75~85℃的低温对牛奶进行杀菌,在保证牛奶饮用安全的同时,完整保留牛奶中的营养和活性物质;而常温奶在135~150℃的超高温下进行杀菌,既杀死了致病菌也杀死了有益菌,已完全没有活性物质,牛奶本身的营养受到极大破坏。如维生素类,常温奶不仅在加工时受到严重破坏,在几个月的长保质期内还将继续损失。

鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。乳业专家指出,营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的较好选择,尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。


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