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江苏乳制品供应商为您介绍巴氏奶及其价值

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现在市面上的牛奶按类型可分两种,一种是新鲜牛奶,采用巴氏法杀菌,保质期短;一种是常温奶,采用超高温杀菌,保质期较长。巴氏杀菌奶简称江苏巴氏奶,由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。当牛奶离开母牛乳房进入消费者的口中,所需时间最长为10天,最快为1~2天。加工方法通常指将生奶加热巴氏奶到7285 ℃,在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和,对牛奶营养物质破坏少,充分保持牛奶的鲜度,产品中的营养损失最少,是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。
它与常温奶相比有哪些优点?超高温灭菌(我们通常所说的常温奶)是指在135150℃的温度下,进行415秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。从牛奶品质劣化程度看,巴氏奶乳清蛋白质变性率约为15.4%20%超高温灭菌奶91%;巴氏奶B乳球蛋白变性率为 0.43%超高温灭菌奶 94.2%。从营养损失程度看,巴氏杀菌奶维生素C损失率为10%25%超高温灭菌奶60%巴氏杀菌奶维生素B1损失率为5%10%,超高温灭菌奶为20%;巴氏杀菌奶叶酸损失率为10%,超高温灭菌奶为30%;巴氏杀菌奶蛋氨酸损失率为10%,超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶胱氨酸损失率为4.6%超高温灭菌奶为34%;巴氏杀菌奶的可溶性钙损失较少,而超高温灭菌奶的可溶性钙损失较多。
从环保方面来说,巴氏杀菌奶加工的能耗低,设备投资小,采用的包装材料不含铝箔、特殊涂层(PVDC)等难降解的物质,有利于环境保护,符合国家现在节约型,环保型的经济要求。以上就是乳制品供应商为您提供的全部资讯,希望能帮到您。


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